Ejote, rico en propiedades

Desde su etimología hasta sus beneficios para la salud y técnicas de cultivo, hay mucho que aprender y disfrutar sobre estos pequeños tesoros verdes.

Los ejotes, también conocidos como judías verdes o vainitas, son legumbres versátiles y deliciosas que no sólo añaden color a nuestro plato, sino que también aportan una gran cantidad de nutrientes.

La palabra “ejote” proviene del náhuatl “exotl”, que se refiere a la vaina de las leguminosas. Su cultivo se remonta a la antigua Mesoamérica, donde fue un elemento clave en la dieta de las civilizaciones antiguas. Desde entonces, el ejote ha viajado por todo el mundo, adaptándose a diversas culturas y cocinas.

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Técnicas de cultivo

Ubicación y suelo, – Elige un lugar soleado con al menos 6 horas de luz directa al día.– Asegúrate de que el suelo esté bien drenado y rico en materia orgánica.

Siembra, – Planta las semillas directamente en el suelo después de la última helada de primavera.– Deja al menos 8 cm entre cada semilla y 45 cm entre las filas.

Riego, – El ejote necesita un riego regular y uniforme para mantener el suelo húmedo.

Tutorado, – Dado que el ejote es una planta trepadora, proporciona algún tipo de soporte para que se enrolle y crezca verticalmente.

Cosecha, – Los ejotes generalmente están listos para cosechar 50-60 días después de la siembra.– Recolecta los ejotes cuando aún son tiernos, antes de que las semillas se hinchen.

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Beneficios para la salud

Además de ser deliciosos, los ejotes ofrecen una serie de beneficios para la salud:

Contienen vitaminas como la A, C y K, así como minerales como el hierro y el calcio.
La fibra en los ejotes favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
Son una excelente opción para aquellos que buscan controlar su peso, ya que son bajos en calorías, pero ricos en nutrientes.
Los ejotes contienen antioxidantes que ayudan a combatir el daño causado por los radicales libres en el cuerpo.

Sabías que en 2022 la producción nacional fue de 79,760.78 toneladas, siendo Morelos el principal estado productor. ¡Anímate a incorporarlos en tu huerto y en tu cocina para descubrir todo lo que los ejotes tienen para ofrecer!

Fuente: Sader